La melitzanosalata es uno de los aperitivos más famosos de Grecia, no sólo por su sencillez de elaborarlo sino también por sus diferentes maneras de hacerlo.
Melitzanosalata por el mundo
La melitzanosalata o ensalada de berenjenas (melitzana=berenjena y salata=ensalada) también es conocida en Francia como «caviar d’aubergines» lo que viene a ser caviar de berenjenas.
La melitzanosalata no se hace únicamente en Grecia, sino también en otros países del Mediterráneo y Oriente Medio el conocido baba ghanoush (Líbano), parlican salatasi (Turquia), mutabal (Armenia), salata de vinete (Rumanía), Baigan Bharta (Indio), Vangyache Bharit (en Marathi) o Padlizsánkrem (Hungria). Lo único que se hace de diferente manera. Pero hoy vamos a hablar de la Melitzanosalata griega.
Ingredientes para la Melitzanosalata
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre
- Sal y pimienta
- Perejil
Elaboración de la Melitzanosalata
En primer lugar hemos de asegurarnos que la berenjena está bien prieta, significado de que es fresca. Si vemos que está blanda hay que desecharla.
Lo primero que haremos es lavar bien la berenjena y secarla. Hay muchas maneras de asar la berenjena, la tradicional es asarla en la parrilla al carbón a fin de que coja el aroma de éste. No obstante, la mayoría no disponemos de barbacoa a mano, por lo que os contaré las dos maneras que suelo usar.
Preparación de la berenjena
- Envolver en papel de plata la berenjena y sobre una plancha de hierro ponerla a asar e ir girando poco a poco hasta que veamos que la berenjena está totalmente asada.
- En una fuente de horno ponemos la berenjena tal cual y la dejamos asar. Cuando está asada la sacamos del horno y le damos un toque final con el soplete para que se queme algo la piel.
…continuamos con la elaboración
Una vez hemos asado las berenjenas, y mientras éstas están aún calientes procederemos a quitar la piel con cuidado de no quemarnos.
La carne de la berenjena la ponemos en un gran cuenco.
Mientras hemos picado con la picadora la cebolla.
También habremos picado muy finamente el perejil.
Es el momento de pensar en mezclar todos los ingredientes pero antes, con un tenedor y un cuchillo, habremos cortado la berenjena en trocitos pequeños. Incluimos la cebolla, el perejil, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
La manera tradicional de mezclar todos los ingredientes es utilizando un mortero, vertiendo muy poco a poco el aceite para que vaya fusionándose correctamente en la mezcla. No obstante, actualmente la mayoría de las personas utilizan una batidora de mano, controlando que la mezcla no sea completamente puré.
Nosotros en Alatopipero utilizamos indistintamente ambos procesos dependiendo de las cantidades a realizar.
Una vez hayamos conseguido la textura deseada, probamos para ver el punto de sal y vinagre, en caso necesario añadimos (es mejor pecar de poco ya que si nos hemos pasado es difícil corregir, sólo añadiendo algo de Aceite de Oliva).
Si todo está correcto, lo metemos a refrigerar en la nevera al menos durante 1h30.
La melitzanosalata se suele tomar bien con pan pita, bien con un buen pan tipo de pueblo o candeal.
Beneficios de la berenjena
Uno de los principales beneficios de la berenjena es que es un gran desintoxicante, es decir que facilita la eliminación de toxinas del cuerpo.
Además es rica en calcio, fósforo y hierro lo que conviene a personas con anemia.
Otras características que destacaremos es que contienen muy pocas calorías y son muy saciables, son aptas para diabéticos ya que reduce los niveles de azúcar y por su contenido en potasio son algo diuréticas.
Alternativas de elaboración de la Melitzanosalata
Dependiendo de la región y gusto de cada uno, encontraremos distintas variantes de elaboración de la melitzanosalata. En Alatopipero, preferimos esta que además de sencilla, es ligera y muy fácilmente digerible.
Distintas elaboraciones
- añadiendo pimiento verde
- añadiendo yogur
- añadiendo mayonesa
- añadiendo ajo
En la mayoría de sitios, lo más común es ver la melitzanosalata con ajo y con mayonesa, pero personalmente no comparto esa elección porque se pierde el sabor de la berenjena.
Conclusión
Espero que esta receta os sea de vuestro agrado, aunque como habéis podido ver tiene muchas variantes y cada cual puede elaborarla según su gusto.
