Alcachofas a la Polita, una exquisitez irresistible para el paladar
Hoy, he decidido poneros una de las comidas preferidas de mi padre, D.E.P., y de toda la familia: Alcachofas a la Polita. Como con el resto de recetas que ponemos en nuestro blog, el toque especial que ponemos en Alatopipero es el amor con el que lo hacemos, sobre todo cuando se trata de una comida con tantos recuerdos sentimentales.
Esta receta viene de la zona de Constantinopla. De todos es sabido que Asia Menor fue griega durante miles de años hasta que llegó el imperio otomano. Por eso, aunque se crea que es una receta turca, he de resaltar que es griega. Aprovechando que hablamos de cocina de Constantinopla, os recomiendo que veáis una película preciosa, al menos a mi modo de ver, que se llama «Un toque de Canela« de Tassos Boulmetis y la música excepcional de Evanthia Reboutzika.
Beneficios de la Alcachofa
Antes de empezar con la receta, quisiera recordaros los grandes beneficios de la Alcachofa. Mayoritariamente la alcachofa es óptima para el hígado, vesícula y la digestión, permitiendo la eliminación de toxinas, además de ser ricas en vitaminas A y C.
Una vez dicho esto, vamos a por la receta de las Alcachofas a la Polita.
Ingredientes para Alcachofas a la Polita
Para 4 personas
- 8 Alcachofas (grandes y prietas)
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 Ristra de cebolletas francesas, o si no tuviérais 1 cebolla roja grande finamente picada
- 2 cebollas frescas con su tallo
- 3 zanahorias cortadas en rodajas diagonalmente
- 2 patatas grandes (si no queremos poner patata, no es necesario)
- Sal y Pimienta recién molida
- 1 litro de agua
- 2 limones (el zumo)
- Eneldo fresco picado (3/4 taza)
Elaboración de Alcachofas a la Polita
Preparación de los ingredientes
Lo primero que hay que hacer se pelar las alcachofas. Labor ardúa pero merece la pena.
Para ello, lo primero que hemos de hacer, es preparar un cuenco grande con agua y zumo de limón. Otro truco es poner ramitas de perejil. Aquí es donde pondremos las alcachofas una vez peladas y cortadas para que no se oxiden. Mi mamá ponía un poco de harina en el agua y también evitaba que las alcachofas ennegrecieran.
Una vez hecho esto, nos pondremos unos guantes y tenemos que ir «pelando» las alcachofas. Aunque os paso un tutorial, lo primero que hay que hacer es cortar un poco la base y después ir pelando las alcachofas hasta que veamos el núcleo muy blanquito y tierno. Os recomiendo que veáis el tutorial para los que no tengáis experiencia.
Seguidamente cortamos la alcachofa aproximadamente por la mitad y con un cuchillo quitamos la parte central de la alcachofa, que de no hacerlo será duro y áspero.
Una vez cortada introducimos la alcachofa pelada en el cuenco grande que hemos preparado con anterioridad. Repetimos la operación hasta tener todas las alcachofas peladas.
Se pelan las cebolletas francesas ó la cebolla roja. Las cebollas frescas también, Picamos/cortamos todo, En definitiva vamos preparando todos los ingredientes para cocinarlos a posteriori.
Preparamos la cacerola
- En una cacerola grande ponemos el aceite a calentar y echamos la cebolla y cebolletas durante 3 a 4 minutos
- Añadir las alcachofas, zanahorias y patatas y mezclar bien
- Salpimentar y añadir el agua. Menear la cacerola para que se mezcle bien.
- Poner un plato hondo boca abajo encima de las alcachofas, patatas y zanahorias para que se queden en el fondo de la cacerola y no floten, y dejar cocer durante 1h o algo más a fuego lento vigilando que no se evapore todo el agua.
- Disolver la maicena en el zumo de limón, poner en el vaso un poco de jugo de la cocción y echarlo al guiso (el plato hondo ya se ha retirado).
- Finalmente se añade el eneldo finamente picado moviendo bien la cacerola para que se mezcle con el guiso y dejar cocer durante 5 a 10 minutos más.
Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar. Esta comida se toma más bien a temperatura ambiente.
Modo de comer las Alcachofas a la Polita
Las Alcachofas a la Polita, tal y como he puesto más arriba, se toman a temperatura ambiente. Hay gente que las toma como acompañamiento de otros platos, no obstante se puede tomar como plato único, y realmente es como personalmente las tomo.
Conclusiones
Como habréis podido comprobar, no sólo es un plato saludable y de ayuno, si no también idóneo para Veganos y Vegetarianos.
Recomiendo que lo hagáis aunque reconozco que el pelar las alcachofas es algo laborioso, y sobre todo no olvidéis de poneros los guantes porque si no os encontraréis unas manos negras porque también se oxidan al haber tocado las alcachofas.
Espero que os guste esta receta ¡tanto como a nosotros!
